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- 谈谈老年人冬季进补
- 作者:王振涛|发布时间:2012-11-24|浏览量:1046次
谈谈老年冬季进补
俗话说:“三九补一冬,来年无病痛。”说明冬季补充营养食物,对来年春季发病季节抵抗疾病有利,对此老年朋友应予以重视。
冬季,气候寒冷,人体受严寒气候的影响,机体的生理功能和食欲等都会发生变化。老年人合理调整饮食,适当进补,保证人体营养的充足供应,是提高耐寒力和免疫功能、安全顺利越冬的关键。那么,老年人冬季该如何进补呢?河南省中医院心血管内科王振涛
冬季时令蔬菜数量少,品种也比较单调,往往使老年人易发生维生素缺乏症,如口腔溃疡、牙龈肿痛、出血和大便干燥出现便秘等。因此,老人冬季要适当多吃些薯类,以补充维生素C、胡萝卜素和粗纤维。冬季的蔬菜除以大白菜为主外,还应多吃些圆白菜、萝卜、豆芽菜、油菜、黄花菜等,这些蔬菜中维生素含量均较丰富。此外,在主食上多吃粳米、玉米、小麦、黄豆等,在水果上多吃些热性水果,如苹果、橘子、椰子、波萝、荔枝、桂圆等,也可补充维生素。
由于老年人消化吸收和体内代谢功能有所降低,容易缺乏钾、钙、钠等元素,再加上冬季尿多,使无机盐随尿排出的量有所增加,因此还应多吃些富含无机盐的食物,如虾米、虾皮、猪肝、芝麻酱和香蕉等。狗肉、牛肉、羊肉是老年人冬季滋补佳品,还有母鸡、蹄筋、牛奶、豆浆等,都可增加热量。比如牛肉加黄酒、葱、姜用沙锅炖熟,吃肉喝汤,或者是火锅涮羊肉。还有鸡肉、鱼类等都有利于强筋壮骨。
由于老年人脾胃消化功能减弱,加上老年人退休在家有时间制作,因此熬粥和煲汤适合老年人冬季进补,下面介绍几个适合老年人的冬季食疗药膳:
1、三七首乌粥: [原料] 三七5克,制何首乌30?60克,粳米100克,大枣2?3枚,冰糖适量。 [制作] 先将三七、首乌洗净放入砂锅内煎取浓汁,去渣,取药汁与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。 [用法] 供早晚餐服食。 [功效] 益肾养肝,补血活血,降血脂,抗衰老。适用于老年性高血脂,血管硬化,大便干燥,及头发早白,神经衰弱。 [注意事项] 大便溏薄者忌服。服首乌粥期间,忌吃葱、蒜
2、人参核桃饮。[原料]:人参3g,核桃肉3个。 [制作]:煎煮后代茶饮用 [功效]:养心补肾,益气补元。适用于心悸气短、胸闷自汗、腰酸足软等症。
3、山药面条:[原料]:山药粉150克,面粉300克,鸡蛋1只,豆粉20克,调料适量。 [原料]:将山药、面粉、豆粉、鸡蛋及清水、食盐适量放入盆内,揉成面团,制成面条。锅内放清水适量,武火煮沸后放面条、猪油、葱、姜,煮熟后再放味精适量服食。 [功效]:健脾补肺,固肾益精。 [ 适应症]:适用于老年高脂血症脾虚者。 [注意]:此肴为1日量,分3次服食。
4、神仙粥:[原料]糯米90克、带须葱白7根、生姜7片, [制作]:共入锅加水适量,小火熬煮15分钟,熟后兑入米醋100毫升,去葱、姜,感冒时趁热喝饮下,盖被取微汗。如作早餐,用于防治感冒,则不必取汗。 [功效]:调和营卫、益气解表,适用于老人体虚感冒,特别是主药醋能有效杀灭流感病毒。
5、羊肉苁蓉汤:[原料]羊肉200g,中药材肉苁蓉、续断各12g,料包、生姜和食盐适量。 [制作]:羊肉洗净、切块,入锅内与绿豆十数粒(约5g)或者几片萝卜加水煮,暂不放调料,煮沸15分钟,将绿豆或萝卜和水一起倒掉,膻味即除;锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料;小火煨至羊肉烂熟即可,喝汤吃肉。 [功效]:滋肾助阳,祛寒壮腰,补益精血,健脾益肺。
6、三鲜豆腐汤: [原料]:豆腐,鱿鱼,海参,虾仁,香菜,海米,木耳,鸡汤,姜,葱,精盐。 [制作]:将豆腐切成丁,鱿鱼切成丝,海参切块,加鸡汤下锅煮沸30分钟,放入姜、葱、精盐调味。出锅前放香菜,即可装碗上席。 [功效]:豆腐细嫩,海鲜美味,再加鸡汤炖制味道醇厚,营养价值高。对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。
7、 茯苓山药瘦肉汤:[原料]:瘦肉300克,山药、茯苓各25克,芡实、莲子各20克,白木耳、银杏仁适量。[制作]:将白木耳泡软,去除杂质待用。将山药、芡实、莲子,银杏仁、瘦肉洗净后,与白木耳置于锅中,加水,以大火煮沸后,改用小火熬煮30分钟即可。 [功效]:补脾益肾,增强免疫功能。
8、 豆蔻陈皮鲫鱼汤: [原料]:鲫鱼1条,豆蔻10克,陈皮6克,生姜4片,胡椒粉6克。[制作]:鲫鱼去膛洗净,豆蔻研末入鱼肚中,陈皮、生姜放锅内加清水,将鱼下锅,武火煮开,文火炖2小时,调味后即可食用。[功效]:对于老年入食欲不振、消化能力差、胃脘胀痛等有明显的改善作用。
9、 黄芪猴头汤: [原料]:猴头150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克。[制作]:将猴头洗净,温水发30分钟后捞出切块,黄芪、鸡肉洗净切片(块),猪油烧热,入姜、葱、鸡肉爆炒,加料酒、黄芪及清汤共煮,武火烧沸,文火炖1小时,再入猴头片煮30分钟。[功效]:此汤对于体质虚弱、经常感冒、动则虚汗常出的老人有益。
10、圆肉红枣羊肉汤 [原料]:羊腿肉750克,桂圆肉30克,党参15克,红枣10枚、生姜4片。[制作]:将羊肉洗净切块,将葱、姜、蒜用油起锅,下羊肉翻炒,将桂圆、党参、红枣洗净后一起放入锅内,加水用大火煮沸后,改用文火炖3小时即可,食肉饮汤。[功效]:对老年人的气血不足、头晕眼花、夜眠不安、心悸心慌有效。但若感冒发烧,此汤应停食,以免助热上火。
11、 沙参玉竹老鸭汤: [原料]:老鸭1只(约500克左右),沙参60克,玉竹60克,生姜3片;[制作]:老鸭洗净,切块,沙参、玉竹与鸭块共放锅内加清水,武火煮开,改文火烧2小时,食肉饮汤。[功效]:对于秋冬干燥季节易于发生肠燥便秘、干咳咽痛等一系列干燥不适的老人有明显的效果,是可常食用的冬令补品。
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