急性胰腺炎发作时需立即禁食禁水并就医，紧急处理包括胃肠减压、静脉补液、镇痛治疗等。主要干预措施有胃肠减压、液体复苏、疼痛控制、抑制胰酶分泌、预防感染。

通过鼻胃管引流胃内容物，减少胃酸刺激胰液分泌。适用于恶心呕吐严重或存在肠麻痹者，需由医护人员操作。同时需监测引流液性状和量，警惕消化道出血等并发症。

快速建立静脉通道补充晶体液，纠正脱水及电解质紊乱。根据心率、尿量等调整输液速度，维持有效循环血量。严重者需监测中心静脉压指导补液，预防胰腺坏死加重。

首选哌替啶等阿片类药物镇痛，避免使用吗啡以免引起Oddi括约肌痉挛。疼痛剧烈者可联合解痉药物如山莨菪碱。需评估疼痛程度动态调整用药方案。

早期使用生长抑素类似物如奥曲肽，或蛋白酶抑制剂如乌司他丁。通过抑制胰酶分泌和活化减轻胰腺自身消化，降低多器官功能衰竭风险。

对重症患者预防性使用亚胺培南等广谱抗生素。需监测体温、血常规及降钙素原，出现感染征象时及时调整抗菌方案。合并胆道梗阻者需行ERCP引流。

急性胰腺炎患者出院后需严格低脂饮食，逐步从流质过渡到普食，避免酒精及暴饮暴食。建议每日分5-6餐少量进食，优先选择清蒸、炖煮等烹饪方式。恢复期可适量补充胰酶制剂帮助消化，定期复查腹部超声及血淀粉酶。出现持续腹痛、发热等症状需及时复诊，重症患者需长期随访胰腺功能。