胰腺炎患者在没有急性发作期时，通常可以适量吃鱼和瘦肉，但需选择低脂烹饪方式。鱼肉和瘦肉富含优质蛋白，有助于修复受损胰腺组织，但高脂饮食可能诱发胰腺炎复发。

胰腺炎稳定期可选用鳕鱼、鲈鱼等低脂鱼类，清蒸或水煮方式最佳。这类鱼肉脂肪含量低于5％，每100克约含18克优质蛋白，能补充营养且减轻胰腺负担。避免食用三文鱼、金枪鱼等高脂鱼类，其脂肪含量可能超过10％。急性发作期需禁食所有鱼类，待症状缓解后逐步尝试。

建议选择鸡胸肉、牛里脊等精瘦肉，烹饪前需去除可见脂肪。将肉类切碎或制成肉糜可降低消化难度，每次食用量控制在50克以内。猪肉应选择纯瘦肉部位，避免排骨等含隐性脂肪的品种。肉类与蔬菜搭配食用可延缓脂肪吸收，如胡萝卜炖瘦肉是不错选择。

胰腺炎发作期前3天需完全禁食，包括鱼和瘦肉。恢复期应从米汤等流食开始，逐步过渡到低脂半流食。此时任何动物蛋白都可能刺激胰酶分泌，导致腹痛加重。临床常见因过早摄入肉类诱发淀粉酶升高的案例，需严格遵循医嘱调整饮食。

将鱼肉或瘦肉与粳米、山药等碳水化合物搭配，可形成1：2的蛋白碳水比例。这种组合既能满足能量需求，又可减少单次蛋白质摄入量。例如鱼肉粥每餐建议鱼肉不超过30克，搭配100克稠粥，每日分5-6次进食。

首次尝试鱼肉或瘦肉后需观察24小时，出现腹痛、腹胀应立即停止。慢性胰腺炎患者建议每周食用不超过3次，每次间隔2天以上。可配合胰酶肠溶胶囊等药物辅助消化，但须在医生指导下使用。

胰腺炎患者日常饮食需保持低脂高蛋白原则，除鱼和瘦肉外，还可选择蛋清、豆腐等替代蛋白来源。烹饪时禁用动物油，建议使用不粘锅减少用油量。每日脂肪总量控制在20克以下，蛋白质按每公斤体重1-1.5克补充。恢复期可进行散步等低强度运动促进胃肠蠕动，但需避免饱餐后立即活动。定期复查血淀粉酶和腹部超声，根据检查结果调整饮食方案。