减肥期间选择蛋白还是蛋黄，应根据营养需求和减肥目标进行合理搭配。蛋白和蛋黄各有不同的营养成分，合理摄入有助于健康减重。

1、蛋白：蛋白是优质蛋白质的来源，几乎不含脂肪和胆固醇，热量较低。蛋白质有助于增加饱腹感，减少饥饿感，同时促进肌肉合成，提升基础代谢率。减肥期间可以多吃蛋白，比如水煮蛋、蒸蛋或蛋清炒菜，既能补充蛋白质，又不会增加过多热量。

2、蛋黄：蛋黄富含脂肪、胆固醇以及多种脂溶性维生素如维生素A、D、E、K和矿物质如铁、锌。虽然蛋黄热量较高，但其营养丰富，适量摄入有助于维持身体机能。减肥期间可以适量吃蛋黄，建议每天不超过1个，避免胆固醇摄入过多。

3、营养搭配：减肥期间建议蛋白和蛋黄搭配食用，既能获取优质蛋白质，又能补充必要的营养素。例如，可以每天吃1个全蛋，再额外补充1-2个蛋白，既能满足营养需求，又不会摄入过多热量。

4、烹饪方式：选择低脂低热量的烹饪方式，如水煮、蒸或炒，避免油炸或煎蛋。油炸或煎蛋会增加油脂摄入，不利于减肥。

5、饮食平衡：减肥期间不能只依赖鸡蛋，还需搭配其他优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆制品等，同时增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，保证营养均衡。

减肥期间可以通过合理搭配蛋白和蛋黄，既能满足营养需求，又能有效控制热量摄入。建议每天摄入1-2个鸡蛋，配合低脂烹饪方式，同时保持饮食多样化和适量运动，才能实现健康减肥的目标。