赤小豆怎么吃最有营养
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赤小豆怎么吃最有营养
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赤小豆可采用煮粥、打豆浆、搭配谷物炖汤、制作豆沙等方式食用以保留营养，建议浸泡后充分加热破坏抗营养因子，避免与含草酸高的食物同食影响矿物质吸收。
1、煮粥：赤小豆与粳米按1:3比例慢火熬煮，充分糊化淀粉提升蛋白质利用率，保留钾、镁等矿物质。
2、打豆浆：浸泡12小时后连汤研磨，搭配黑芝麻可提高不饱和脂肪酸含量，过滤豆渣会损失膳食纤维。
3、炖汤：与薏仁、山药同炖，水溶性维生素融入汤中，建议控制炖煮时间在1小时内避免B族维生素流失。
4、制豆沙：去皮后保留种皮中的抗氧化成分，少量添加红糖可促进铁吸收，高温蒸煮能灭活胰蛋白酶抑制剂。
每日食用量建议控制在30-50克干豆，消化不良者需延长浸泡时间，搭配维生素C丰富的柑橘类水果可提高非血红素铁吸收率。
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