急性胰腺炎患者需严格遵循低脂、易消化饮食原则，主要注意事项包括禁食期管理、逐步恢复进食、控制脂肪摄入、补充适量蛋白质及避免刺激性食物。

1、禁食期管理：

急性发作期需完全禁食，通过静脉营养支持维持机体需求。禁食可减少胰液分泌，降低胰腺负担，通常持续3-5天至腹痛缓解、血淀粉酶下降。恢复进食前需经医生评估，避免过早饮食诱发症状反复。

2、逐步恢复进食：

症状缓解后先从少量温开水尝试，无不适可过渡至米汤、藕粉等流质饮食。随后逐步添加稀粥、烂面条等半流质，每阶段观察2-3天。进食过程出现腹痛、呕吐需立即停止并就医。

3、控制脂肪摄入：

恢复期每日脂肪摄入需低于20克，选择脱脂牛奶、清蒸鱼等低脂食材。烹饪禁用动物油，采用蒸煮炖等少油方式。高脂食物可能刺激胰酶分泌，诱发胰腺自我消化，导致病情反复。

4、补充适量蛋白质：

选择易吸收的优质蛋白如蛋清、豆腐、鸡胸肉，每日摄入50-70克。蛋白质缺乏会影响组织修复，但过量可能增加代谢负担。避免高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄等。

5、避免刺激性食物：

绝对禁酒，酒精会直接损伤胰腺细胞。忌食辛辣调料、浓茶咖啡等刺激消化道的食物。粗纤维蔬菜需焯软后食用，生冷食物可能引发肠痉挛。

恢复期建议采用少食多餐模式，每日5-6餐，单次进食量不超过200毫升。可适量补充维生素制剂，但需避免含脂溶性维生素的胶囊剂型。烹饪时使用不粘锅减少用油量，食材选择上优先考虑冬瓜、胡萝卜等低渣蔬菜。三个月内定期复查血脂、血糖指标，合并糖尿病患者需同步控制碳水摄入。出院后建议携带饮食记录本复诊，由营养师根据恢复情况个性化调整膳食方案。