驴肉的营养价值有什么？

驴肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有高蛋白低脂肪的特点，适合多数人群适量食用。

驴肉中蛋白质含量超过20％，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸比例均衡，有助于促进肌肉合成与组织修复。其蛋白质消化吸收率较高，可作为术后康复或体质虚弱者的营养补充来源。

驴肉脂肪含量仅为猪肉的三分之一，其中不饱和脂肪酸占比超过60％，尤其是亚油酸和亚麻酸含量突出。这些脂肪酸对调节血脂、维护心血管健康具有积极作用，适合高血压和高血脂人群食用。

每100克驴肉含铁量达3毫克以上，且以血红素铁形式存在，生物利用度显著高于植物性铁源。配合驴肉中的维生素B12，能有效改善缺铁性贫血症状，对孕产妇和生长发育期儿童尤为有益。

驴肉富含锌、硒等微量元素，锌含量是牛肉的1.5倍，参与体内多种酶活性调节；硒元素具有抗氧化作用，可与维生素E协同保护细胞膜结构。这些营养素对增强免疫力和延缓衰老有一定帮助。

驴肉胆固醇含量仅为鸡肉的一半，每100克约含62毫克。其肌纤维细嫩且结缔组织少，在提供动物蛋白的同时不易增加代谢负担，是中老年人和减肥人群的优质肉食选择。

建议选择新鲜驴肉低温烹煮以保留营养，避免与高鞣酸食物同食影响铁吸收。痛风患者需控制食用量，过敏体质者初次尝试应少量进食。日常可将驴肉与深色蔬菜搭配，通过维生素C促进铁吸收，均衡膳食结构更有利于营养利用。