牛肉有什么营养价值及功效

牛肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素等营养素，具有增强肌肉、改善贫血、促进免疫等功效。牛肉的营养价值及功效主要有提供能量、促进生长发育、维持神经系统健康、抗氧化、辅助伤口愈合等。

牛肉含有丰富的蛋白质和脂肪，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪则是重要的能量来源。每100克牛肉可提供约250千卡热量，适合体力消耗较大的人群食用。牛肉中的肌氨酸能帮助增强肌肉力量，适合运动员或健身人群适量补充。

牛肉是优质蛋白的极佳来源，含有全部必需氨基酸，尤其富含促进生长的赖氨酸。牛肉中的锌元素参与DNA合成和细胞分裂，对儿童青少年生长发育至关重要。铁元素可预防缺铁性贫血，保证氧气运输效率，维持正常生长发育速度。

牛肉富含维生素B12，这是维持神经细胞髓鞘形成的必需营养素，缺乏可能导致神经系统损伤。牛肉中的烟酸参与能量代谢和神经递质合成，有助于改善认知功能。适量食用牛肉可帮助预防周围神经病变和某些神经退行性疾病。

牛肉含有硒、锌等抗氧化矿物质，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。牛肉中的肌肽具有较强抗氧化活性，可保护细胞膜免受氧化应激伤害。牛肉血红素铁的吸收率较高，有助于维持红细胞正常功能，间接增强机体抗氧化能力。

牛肉蛋白质中的精氨酸和脯氨酸是胶原蛋白合成的重要原料，能促进伤口组织修复。锌元素参与多种酶的活性，加速上皮细胞再生和创面愈合过程。维生素B6帮助蛋白质代谢和血红蛋白合成，为伤口修复提供营养支持。

建议选择瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉等，采用蒸、煮、炖等低温烹调方式以保留营养。成人每周摄入300-500克牛肉为宜，可与蔬菜搭配食用提高铁吸收率。高血压、高尿酸血症患者应控制摄入量，避免过量食用肥牛或牛内脏。购买时选择色泽鲜红、弹性好的新鲜牛肉，冷冻保存不超过3个月以保持营养价值。