莲子具有哪些营养价值？

莲子富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及多种活性成分，具有较高的营养价值和药用价值。

莲子含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量在干品中可达15-20％，包含人体所需的多种必需氨基酸。这些蛋白质有助于组织修复和免疫调节，对素食者是重要的蛋白补充来源。莲子蛋白的消化吸收率较高，适合体质虚弱或术后恢复期人群食用。

莲子中膳食纤维含量约占干重的3-5％，主要为不溶性膳食纤维。这种纤维能促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时延缓餐后血糖上升。长期适量食用可帮助维持肠道微生态平衡，降低结肠疾病发生概率。

莲子含有维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，其中维生素B1含量尤为突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能维护，缺乏时可能导致脚气病或口腔炎症。传统中医认为莲子具有安神功效，与其富含B族维生素的特性相关。

莲子富含钾、镁、磷、铁等矿物质，钾含量超过500mg/100g，有助于调节血压和肌肉功能。其中的铁元素以非血红素铁形式存在，与维生素C食物同食可提高吸收率。镁元素对缓解焦虑和改善睡眠质量具有潜在益处。

莲子含有莲心碱、黄酮类化合物等活性物质，具有抗氧化和抗炎特性。这些成分能清除自由基，延缓细胞衰老，对心血管系统具有保护作用。传统药用时常用莲子心缓解心悸症状，现代研究显示其可能通过调节钙离子通道发挥作用。

莲子可煮粥、炖汤或制作甜品，建议每日食用量控制在30-50克干品为宜。脾胃虚寒者应避免空腹大量食用，糖尿病患者需注意搭配控制总碳水化合物摄入。新鲜莲子含有较多单宁物质，可能刺激胃肠黏膜，建议煮熟后食用。选购时以颗粒饱满、无霉变、无异味者为佳，储存时需保持干燥以防变质。