长期光喝水不吃饭会导致严重营养不良和器官功能损伤。人体需要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等全面营养维持生命活动，仅靠水分无法满足基础代谢需求。

缺乏食物摄入会使机体进入饥饿状态，肝脏糖原储备在24小时内耗尽，转而分解肌肉蛋白供能。持续不进食会导致基础代谢率下降，出现低血糖反应，表现为头晕、冷汗、注意力涣散，严重时可诱发低血糖昏迷。

胃酸持续分泌却无食物中和，可能引发胃黏膜损伤甚至溃疡。肠道绒毛因缺乏营养刺激而萎缩，消化酶分泌减少，后期恢复饮食时易出现吸收不良综合征。胆囊收缩素分泌不足会增加胆结石形成概率。

单纯饮水会稀释血液中钠、钾等电解质浓度，可能引发低钠血症。症状从恶心乏力进展至意识模糊、癫痫发作，严重时可导致脑水肿。长期缺乏矿物质摄入还会引起心律失常和肌无力。

蛋白质缺乏使免疫球蛋白合成不足，淋巴细胞数量减少。伤口愈合延迟，对病原体抵抗力显著下降，普通感染可能快速进展为败血症。维生素C缺乏还会导致胶原蛋白合成障碍。

甲状腺激素分泌减少导致体温调节异常，女性会出现闭经、骨质疏松。肾上腺皮质激素持续升高可能诱发胰岛素抵抗。生长激素和性激素水平下降会加速肌肉流失和器官萎缩。

短期禁食需在医生监督下进行，普通人群每日应保证足够热量和营养素摄入。出现持续乏力、心悸、水肿等症状应立即就医。恢复饮食应从流质开始逐步过渡，配合复合维生素和益生菌补充。日常饮食需包含全谷物、优质蛋白、新鲜蔬果及健康脂肪，避免极端节食行为。