臭豆腐的营养价值是什么
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臭豆腐的营养价值是什么
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臭豆腐富含优质蛋白、B族维生素、矿物质及益生菌，适量食用有助于补充营养、促进消化。其营养价值主要体现在蛋白质含量高、发酵产生有益成分、矿物质保留充分、低热量高饱腹感等方面。
1、优质蛋白臭豆腐原料大豆含完整植物蛋白，每100克约含12克蛋白质，发酵后更易被人体吸收，有助于肌肉修复和免疫调节。
2、B族维生素发酵过程产生维生素B1、B2和B12，有助于维持神经系统功能和能量代谢，素食者可作为维生素B12的补充来源之一。
3、矿物质保留制作过程中钙、铁、锌等矿物质流失较少，尤其是钙含量接近牛奶两倍，对骨骼健康有一定帮助。
4、益生菌活性传统自然发酵产生的乳酸菌等微生物有助于调节肠道菌群平衡，但市售产品可能因灭菌处理降低活性菌含量。
建议选择正规厂家生产的臭豆腐，避免高温油炸烹饪方式，搭配新鲜蔬菜水果食用更健康，高血压或痛风患者需控制摄入量。
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