甲肝病毒在100℃高温下5分钟即可被完全灭活。病毒灭活效果主要与温度高低、持续时间、介质类型、病毒载量等因素有关。
1、温度高低:
煮沸100℃可快速灭活甲肝病毒,60℃需持续1小时才能达到相同效果。
2、持续时间:
100℃处理5分钟可使病毒完全失活,温度降低时需相应延长加热时间。
3、介质类型:
病毒在液体介质中比在干燥表面更易被热力灭活,食物内部需确保受热均匀。
4、病毒载量:
高浓度病毒污染需要更长的加热时间,贝类等高风险食品建议煮沸15分钟以上。
处理可疑污染物品时建议使用煮沸消毒,生食海鲜务必彻底加热,接触污染物后及时用肥皂洗手。