牛奶无须长时间煮沸,通常加热至70-80摄氏度保持15秒即可达到安全饮用标准,过度煮沸可能导致营养流失、蛋白质变性、乳糖焦化、维生素破坏等问题。
1、营养流失
长时间高温会使水溶性维生素B1、B6及叶酸分解,建议采用巴氏杀菌法短时加热。
2、蛋白质变性
持续煮沸会使乳清蛋白结构改变形成凝块,影响消化吸收效率。
3、乳糖焦化
超过100摄氏度可能引发美拉德反应,产生褐色沉淀并降低乳糖利用率。
4、维生素破坏
维生素C和B12在持续高温下易被破坏,采用隔水加热可减少损失。
新鲜牛奶冷藏保存后,饮用前隔水加热至适宜温度即可,避免反复加热或长时间沸腾。