煮牛奶的小窍门主要有控制火候、避免煮沸、及时搅拌、冷却保存。
使用中小火缓慢加热牛奶,避免高温导致蛋白质变性或糊底。
牛奶加热至80℃左右即可,沸腾会破坏营养成分并产生奶皮结块。
加热过程中持续搅拌可使受热均匀,防止脂肪层分离或粘锅。
煮好的牛奶应快速降温至室温后冷藏,减少细菌滋生概率。
选择不锈钢锅具更利于导热,开封后的牛奶建议48小时内饮用完毕。