急性胰腺炎患者的血清淀粉酶通常在发病后2-12小时开始升高，24-48小时达到峰值，3-5天后逐渐下降至正常水平。实际下降时间受病情严重程度、并发症发生、治疗及时性、个体代谢差异及基础疾病等因素影响。

轻症急性胰腺炎患者淀粉酶下降较快，多数在3天内恢复正常。这类患者胰腺组织水肿轻微，腺泡细胞损伤可逆，经禁食、胃肠减压、静脉补液等基础治疗后，胰腺外分泌功能迅速恢复。早期肠内营养支持有助于促进淀粉酶水平回落，建议采用低脂要素饮食从鼻空肠管缓慢输注。

重症急性胰腺炎患者淀粉酶下降较慢，可能持续1-2周甚至更久。胰腺广泛坏死导致大量酶原持续释放入血，同时腹腔积液吸收缓慢，造成淀粉酶长期异常。合并感染性胰腺坏死时，炎症反应持续激活会进一步延长淀粉酶升高时间。这类患者需动态监测淀粉酶变化，结合CT检查评估胰腺修复情况。

慢性胰腺炎急性发作时淀粉酶下降时间介于急性和重症之间，因胰腺纤维化影响酶原分泌功能。酒精性胰腺炎患者若未戒酒，淀粉酶可能反复波动。胆源性胰腺炎解除胆道梗阻后，淀粉酶常在24小时内显著下降。建议恢复期逐步过渡到低脂高蛋白饮食，避免暴饮暴食，严格禁酒并控制血脂水平。