病毒性脑炎患者饮食需注意营养均衡、易消化和避免刺激性食物，主要有高蛋白摄入、补充维生素、适量碳水化合物、低脂饮食、充足水分五个关键点。

1、高蛋白摄入：

优质蛋白有助于修复受损神经组织，每日可摄入鸡蛋清、脱脂牛奶、嫩豆腐等易吸收的蛋白来源。急性期建议将肉类制成肉糜或肉汤，避免咀嚼困难。合并肾功能异常时需在医生指导下调整蛋白摄入量。

2、补充维生素：

维生素B族对神经修复尤为重要，可通过燕麦、小米、深色蔬菜补充。维生素C能增强免疫力，猕猴桃、草莓等软质水果更适合吞咽功能受影响的患者。必要时可使用复合维生素补充剂，但需避免超大剂量。

3、适量碳水化合物：

选择低升糖指数的食物如山药、芋头、全麦面包作为能量来源。昏迷或嗜睡患者需通过鼻饲提供糊状碳水化合物，每次喂养量不超过200毫升。血糖波动可能加重脑水肿，需密切监测餐后血糖。

4、低脂饮食：

限制动物脂肪摄入，烹调油每日不超过25克。优先选用富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油、核桃等，有助于减轻神经炎症反应。合并肝功能异常时应严格限制脂肪摄入比例。

5、充足水分：

每日饮水量保持在1500-2000毫升，发热期可增加至2500毫升。吞咽障碍者需采用增稠剂调节饮水粘度，预防误吸。出现脑水肿症状时应遵医嘱进行限水管理，维持出入量平衡。

恢复期患者可逐步过渡到普食，但需持续避免酒精、辛辣调料等刺激性食物。建议采用少食多餐模式，每日5-6餐保证营养供给。烹饪方式以蒸煮炖为主，食物温度控制在40℃以下防止口腔黏膜损伤。定期监测体重变化，若连续3日进食不足标准量50％应及时就医调整营养支持方案。合并糖尿病或高血压等基础疾病者需同步遵循相关饮食管理原则。