胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等多种营养素,具有护眼、抗氧化、增强免疫力等功效。适量食用有助于改善视力、促进肠道健康、降低慢性病风险。
1、护眼功效胡萝卜中β-胡萝卜素可转化为维生素A,能预防夜盲症和干眼症,缓解视疲劳。建议与油脂同食以提高吸收率。
2、抗氧化作用含有的类胡萝卜素和维生素C能清除自由基,延缓细胞衰老。每日摄入100克可满足成人每日维生素A需求量的两倍。
3、调节免疫维生素A可维持呼吸道和消化道黏膜完整性,增强巨噬细胞活性。缺乏时易出现反复感染。
4、肠道健康所含膳食纤维促进肠道蠕动,每100克胡萝卜含2.8克膳食纤维,可改善便秘并增殖益生菌。
建议选择颜色鲜艳、质地坚实的胡萝卜,可生食、榨汁或烹饪,但高温长时间烹煮会破坏部分营养素。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量。