急性和慢性肠胃炎在病因、症状、病程及治疗方式上存在显著差异，患者需根据具体情况进行针对性处理。

1、病因：急性肠胃炎多由细菌、病毒或寄生虫感染引起，常见于食用不洁食物或饮用污染水源后。慢性肠胃炎则可能与长期不良饮食习惯、幽门螺杆菌感染、自身免疫性疾病或药物刺激有关。

2、症状：急性肠胃炎起病急骤，表现为剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，可能伴有发热。慢性肠胃炎症状较为隐匿，常见反复上腹不适、食欲减退、消化不良，偶有轻微腹泻或便秘。

3、病程：急性肠胃炎病程较短，通常在数日内症状明显缓解。慢性肠胃炎病程较长，症状反复发作，可能持续数月甚至数年。

4、诊断：急性肠胃炎可通过血常规、粪便常规及培养等检查确诊。慢性肠胃炎需结合胃镜检查、幽门螺杆菌检测及病理活检等综合评估。

5、治疗：急性肠胃炎以对症治疗为主，包括补液、止泻、抗感染等。慢性肠胃炎需针对病因治疗，如根除幽门螺杆菌、调整饮食结构、使用胃黏膜保护剂等。

饮食方面，急性肠胃炎患者应遵循清淡、易消化的原则，推荐米汤、稀粥、蒸蛋等食物，避免油腻、辛辣、生冷食物。慢性肠胃炎患者需长期注意饮食调理，选择富含膳食纤维的食物，如燕麦、红薯、香蕉等，同时补充优质蛋白质，如鱼肉、鸡肉、豆腐等。运动方面，急性期应充分休息，恢复期可进行散步、瑜伽等轻度运动。慢性患者可进行规律的有氧运动，如慢跑、游泳等，有助于改善胃肠功能。日常护理中，患者需保持良好作息，避免过度劳累，同时注意个人卫生，饭前便后洗手，定期进行健康检查。