高脂肪鱼有哪些营养价值？

高脂肪鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D、硒等营养素，对心血管健康、脑功能和免疫调节有重要作用。

高脂肪鱼如三文鱼、鲭鱼等含有易被人体吸收的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和酶的正常功能。蛋白质参与细胞修复和免疫功能，长期摄入不足可能导致免疫力下降。

这类鱼富含Omega-3脂肪酸中的DHA和EPA，能降低血液中甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，对婴幼儿神经发育和成人认知功能维护具有关键作用。

高脂肪鱼是少数天然含有丰富维生素D的食物，每100克三文鱼可满足成人每日需求量。维生素D促进钙磷吸收，维持骨骼健康，近年研究还发现其与免疫调节和情绪稳定的关联性。

沙丁鱼、金枪鱼等含有较多硒，这种微量元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能清除体内自由基。适量摄入有助于甲状腺激素代谢和DNA合成，但需注意避免过量引发中毒。

部分高脂肪鱼还提供维生素B12、碘和锌等微量营养素。维生素B12参与红细胞生成和神经髓鞘形成，碘是甲状腺激素合成的原料，锌则影响味觉和伤口愈合等生理过程。

建议每周食用2-3次高脂肪鱼，每次100-150克，优先选择蒸煮等低温烹饪方式以保留营养。对海鲜过敏者、痛风患者及孕妇需谨慎选择品种和食用量，野生鱼类需注意重金属污染风险。搭配深色蔬菜和全谷物可提高营养素吸收率，避免与高草酸食物同食影响矿物质利用。