黑木耳的营养价值都有哪些呢？

黑木耳富含膳食纤维、蛋白质、铁、维生素D及多糖等营养成分，具有润肠通便、补血养颜、增强免疫等作用。黑木耳的营养价值主要有膳食纤维促进胃肠蠕动、铁元素预防贫血、植物胶质吸附有害物质、维生素D促进钙吸收、多糖成分调节免疫力等。

黑木耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能够吸水膨胀增加饱腹感，帮助延缓胃排空时间，减少胆固醇在肠道的吸收。膳食纤维还可促进肠道蠕动，改善便秘问题，对预防结肠疾病有一定作用。建议每日适量食用，避免过量导致胃肠不适。

每100克干黑木耳含铁约5-10毫克，其非血红素铁在维生素C辅助下吸收率可提高。长期适量食用有助于预防缺铁性贫血，尤其适合素食者及经期女性。烹饪时搭配青椒、番茄等富含维生素C的食材效果更佳。

黑木耳特有的胶质成分具有较强吸附性，能结合消化道内的灰尘杂质排出体外，对接触粉尘的职业人群有益。该成分还可形成保护膜覆盖胃黏膜，缓解胃酸刺激，但消化功能较弱者需控制摄入量。

经日光晒干的黑木耳含有麦角固醇转化的维生素D2，每100克约含3-5微克。该成分可促进钙磷吸收，辅助维持骨骼健康。中老年人群搭配乳制品食用，对预防骨质疏松有协同作用。

黑木耳多糖能激活巨噬细胞和T细胞功能，增强机体对病原体的清除能力。研究显示其可能通过调节肠道菌群平衡来改善免疫力，但需持续适量摄入才能显现效果，不可替代药物治疗。

建议每周食用干黑木耳20-30克，泡发后需彻底清洗去除杂质。凉拌时用沸水焯烫2分钟以破坏核酸降解酶，搭配姜蒜可缓解其寒凉属性。胃肠虚弱者应减少生冷食用，出血性疾病患者需控制摄入量。黑木耳虽营养丰富，但不可替代药物或主食，需保持饮食多样性。