黑芝麻有哪些食用价值？

黑芝麻具有丰富的食用价值，主要有补充营养、润肠通便、抗氧化、护发养发、辅助调节血脂等作用。

黑芝麻含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素以及钙、铁、镁、锌等矿物质。每100克黑芝麻含钙量超过牛奶，铁含量是猪肝的2倍，适合缺铁性贫血或骨质疏松人群适量食用。黑芝麻中的亚油酸和亚麻酸有助于维持神经系统健康。

黑芝麻中膳食纤维含量较高，每100克约含14克膳食纤维，可促进肠道蠕动。其油脂成分能润滑肠道，对功能性便秘有改善作用。建议将黑芝麻研磨后食用，更利于营养吸收。

黑芝麻富含芝麻素、芝麻林素等木脂素类化合物，具有清除自由基的作用。维生素E含量是白芝麻的1.5倍，与硒元素协同可延缓细胞氧化。长期适量食用可能有助于降低氧化应激损伤。

黑芝麻中的铜元素参与黑色素合成，维生素B族可改善头皮微循环。其蛋白质和必需脂肪酸能强化发丝结构，对产后脱发、季节性脱发有一定改善效果。建议搭配核桃等坚果共同食用。

黑芝麻的植物甾醇能与胆固醇竞争吸收，不饱和脂肪酸可促进脂质代谢。研究表明每日摄入20-30克黑芝麻可能有助于维持血脂平衡，但需配合低脂饮食和运动。

黑芝麻每日建议摄入量为15-30克，可制成芝麻糊、芝麻酱或搭配豆浆食用。生芝麻需炒熟后更易消化，胃肠功能较弱者应控制摄入量。黑芝麻含草酸较高，肾结石患者需谨慎。储存时需密封防潮，避免油脂氧化变质。坚持适量食用黑芝麻的同时，需保持饮食多样化和规律运动。