枸杞的营养价值如何？

枸杞富含多种营养成分，具有较高的营养价值，主要包括枸杞多糖、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、锌等。

枸杞多糖是枸杞的主要活性成分之一，具有抗氧化、调节免疫、抗疲劳等作用。枸杞多糖能够帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤，对增强机体抵抗力有一定帮助。枸杞多糖还可能通过调节免疫细胞活性，改善免疫功能，适合免疫力低下人群适量食用。

枸杞含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、促进生长发育、保护皮肤黏膜健康具有重要作用。长期用眼过度或维生素A缺乏者适量食用枸杞，有助于缓解视疲劳，预防夜盲症。枸杞中的维生素A含量远超普通水果，是其营养优势之一。

枸杞含有维生素B1、维生素B2等多种B族维生素。维生素B1参与能量代谢，维持神经系统正常功能；维生素B2帮助维持皮肤和黏膜健康，促进红细胞生成。经常感到疲劳、口腔溃疡频发者，适量食用枸杞可补充B族维生素，改善这些症状。枸杞中的B族维生素含量虽不及动物肝脏，但在植物性食物中较为突出。

枸杞含有一定量的维生素C，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力等作用。虽然枸杞的维生素C含量不及鲜枣、猕猴桃等水果，但作为干果仍是不错的补充来源。维生素C有助于促进铁吸收，与枸杞中的铁元素协同作用，可改善缺铁性贫血症状。食用枸杞时避免高温长时间烹煮，以减少维生素C损失。

枸杞含有钙、铁、锌等多种矿物质。钙有助于维持骨骼健康；铁可预防缺铁性贫血；锌对味觉、免疫功能和生殖系统健康很重要。枸杞中的铁含量在植物性食物中较高，但属于非血红素铁，吸收率较低，建议与富含维生素C的食物同食以提高吸收率。长期素食者或贫血患者可将枸杞作为辅助补铁食物。

枸杞可直接食用，也可泡水、煮粥或入药膳，每日建议量10-20克为宜。枸杞性平味甘，适合大多数人食用，但体质燥热者不宜过量。选购时以颗粒饱满、颜色暗红、无硫磺熏制为佳。枸杞含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。食用枸杞后如出现上火症状，可减少用量或暂停食用。将枸杞纳入均衡饮食，配合适量运动和充足睡眠，才能更好发挥其营养价值。