鸡蛋过敏、胆囊炎急性发作期、高胆固醇血症患者通常不建议吃鸡蛋。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，但部分疾病可能因鸡蛋成分加重病情，主要有鸡蛋过敏、肝胆疾病、代谢性疾病、肾功能不全、遗传代谢病等。

鸡蛋过敏属于免疫系统异常反应，患者接触卵清蛋白或卵类黏蛋白等过敏原后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状。严重者可发生过敏性休克，需立即使用肾上腺素抢救。此类人群需严格避免鸡蛋及含蛋制品，可选择大豆蛋白或乳清蛋白替代。

胆囊炎或胆石症急性发作期患者消化脂肪能力下降，鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高可能刺激胆囊收缩引发疼痛。慢性肝病患者若出现肝性脑病需限制蛋白质摄入，过量鸡蛋可能加重血氨升高。建议选择豆腐等植物蛋白补充营养。

家族性高胆固醇血症患者低密度脂蛋白受体功能缺陷，摄入蛋黄可能使血清胆固醇进一步升高。糖尿病患者合并肾功能损害时需控制蛋白质总量，鸡蛋过量会增加肾脏负担。这类人群可适量选择蛋白部分，避免蛋黄摄入。

慢性肾脏病3期后患者需实施低蛋白饮食，鸡蛋作为高生物价蛋白来源需计入每日总量。尿毒症期患者可能出现高磷血症，蛋黄含磷较高需谨慎食用。建议在营养师指导下计算每日鸡蛋摄入量，必要时采用麦淀粉饮食替代。

苯丙酮尿症患儿无法代谢苯丙氨酸，鸡蛋作为高苯丙氨酸食物需严格限制。甲基丙二酸血症患者需控制蛋氨酸摄入，鸡蛋蛋白可能诱发代谢危象。这类患者需在遗传代谢病专科医生指导下制定特殊饮食方案。

对于需要限制鸡蛋摄入的人群，可通过禽肉、鱼类、豆制品等替代优质蛋白来源。烹饪时注意采用蒸煮等少油方式，避免油炸加重消化负担。特殊疾病患者建议定期监测血清胆固醇、尿素氮等指标，由临床营养师根据个体情况调整蛋白质摄入种类与剂量。婴幼儿添加鸡蛋辅食时应从少量蛋黄开始，观察三天无过敏反应再逐步增量。