苦瓜可以通过焯水、盐渍、浸泡等方式有效去除部分苦味。苦瓜的苦味主要来源于葫芦素C等成分，适当处理后既能保留营养又可改善口感。

将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫30秒左右，高温能分解部分苦味物质。焯水后立即过冷水可保持脆嫩口感，同时减少维生素C流失。此法适合凉拌或快炒的烹饪方式。

用盐均匀揉搓苦瓜切片，静置10分钟后挤出汁液。盐分能渗透细胞壁促使苦味物质析出，处理后需用清水冲洗。盐渍后的苦瓜更适合炒制或做馅料。

将苦瓜切薄片后浸泡于冰水1小时以上，期间换水2-3次。长时间冷水浸泡可溶解水溶性苦味成分，处理后苦味明显降低，适合做汤或榨汁。

烹饪时加入姜末、豆豉、白糖等辅料能中和苦味。酸性物质如柠檬汁可改变味觉感知，油脂包裹能降低苦味受体敏感度，这类方法适合保留完整营养的烹调。

选择颜色浅绿、瘤状突起饱满的嫩苦瓜，苦味相对较轻。彻底去除白色瓜瓤和籽可减少60％以上苦味物质，切薄片或切块能扩大去苦处理面积。

苦瓜富含苦瓜苷、多肽-P等活性成分，具有辅助控糖、抗氧化等作用。日常建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。胃肠敏感者应控制摄入量，可搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食物减轻胃肠刺激。处理后的苦瓜建议当天食用完毕，避免营养流失。若需最大限度保留营养成分，可选择快速焯水或低温浸泡的方式去苦。