苦瓜含有维生素C,每100克苦瓜中维生素C含量约为56毫克,与常见蔬菜水果相比属于中等偏高水平。
苦瓜维生素C含量高于黄瓜、茄子等常见蔬菜,但低于鲜枣、猕猴桃等高维生素C水果。
高温长时间烹饪会破坏维生素C,建议凉拌或快炒以保留更多营养成分。
与富含铁的食物同食可促进铁吸收,但不宜与虾蟹等高蛋白食物大量同食。
脾胃虚寒者应控制摄入量,普通人群每日食用200-300克为宜。
苦瓜还含有苦瓜苷、多肽等活性成分,建议选择新鲜苦瓜并搭配均衡饮食。