胡萝卜有什么食疗价值？

胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维及多种维生素，具有护眼、抗氧化、调节胃肠功能等食疗价值。主要作用包括改善夜盲症、增强免疫力、促进肠道蠕动、辅助控糖及保护皮肤健康。

胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能，缓解干眼症和夜盲症。长期用眼人群适量食用有助于减轻视疲劳，但需注意过量摄入可能导致皮肤暂时性发黄。

胡萝卜含有的类胡萝卜素和维生素C能中和自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化成分对预防动脉粥样硬化和老年性黄斑变性有一定辅助作用，建议与含油脂食物同食以提高吸收率。

每100克胡萝卜含2.8克膳食纤维，可促进肠道蠕动改善便秘。其中果胶成分能吸附肠道有害物质，但胃肠虚弱者应避免生食，蒸煮后更易消化吸收。

胡萝卜的升糖指数较低，所含的铬元素有助于增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可将胡萝卜作为两餐间零食，但需控制每日摄入量在200克以内。

维生素A衍生物能调节皮脂分泌，改善痤疮和皮肤干燥。外用胡萝卜汁可辅助缓解轻度晒伤，但敏感肌肤需稀释测试避免刺激。

建议每日摄入100-200克新鲜胡萝卜，优先选择蒸煮或油炒的烹饪方式。避免与大量醋同食影响β-胡萝卜素吸收，脾虚便溏者应减少生食。出现皮肤明显发黄需暂停食用，特殊人群如孕妇、婴幼儿应在营养师指导下调整摄入量。