蘑菇有哪些营养价值呢？

蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素及矿物质硒、钾等营养素，具有调节免疫、抗氧化、促进胃肠健康等作用。

蘑菇的蛋白质含量高于多数蔬菜，其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高，对儿童生长发育和成人组织修复具有重要作用。干香菇的蛋白质含量可达20％以上，可作为素食者补充蛋白质的优质选择。

蘑菇含有大量可溶性膳食纤维β-葡聚糖和不溶性膳食纤维几丁质，能促进肠道蠕动，改善便秘症状。同时这些膳食纤维可作为益生元滋养肠道有益菌群，有助于维持肠道微生态平衡，降低结肠炎等疾病发生概率。

蘑菇是少数含有维生素D2的植物性食物，尤其在紫外线照射后其维生素D含量显著提升。适量食用蘑菇可帮助钙质吸收，预防骨质疏松。研究发现，每天食用100克紫外线处理的蘑菇可满足成人每日维生素D需求的20％以上。

蘑菇富含核黄素、烟酸、泛酸等B族维生素，其中核黄素含量尤为突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能维护，对预防口角炎、贫血等营养缺乏症具有积极作用。100克双孢蘑菇可提供每日核黄素需求量的30％左右。

蘑菇是硒和钾的良好来源，硒具有抗氧化和增强免疫力的功能，而钾有助于调节血压平衡。部分品种如牛肝菌的硒含量可达每日推荐摄入量的50％以上。但野生蘑菇矿物质含量差异较大，需注意鉴别可食用品种。

建议每周食用蘑菇3-4次，每次50-100克，采用蒸、煮等低温烹饪方式以保留营养素。选购时注意菌盖完整、无黏液或异味，储存时保持干燥通风。对蘑菇过敏者、痛风急性发作期患者应控制摄入量，野生蘑菇须经专业人员鉴别后方可食用。