牡蛎有哪些营养价值呢？

牡蛎富含优质蛋白、锌、硒、维生素B12及牛磺酸等营养素，具有改善免疫力、促进生殖健康、保护心血管等作用。

牡蛎的蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，每100克牡蛎约含7-10克蛋白质。其含有人体必需的8种氨基酸，尤其是精氨酸含量突出，有助于促进伤口愈合和儿童生长发育。优质蛋白对维持肌肉组织、增强免疫功能具有重要作用，适合术后恢复期及健身人群适量补充。

牡蛎是天然食物中锌含量最高的食材之一，每100克含锌可达10-70毫克。锌参与体内200余种酶活性调节，对男性精子生成、儿童智力发育、皮肤修复及味觉维持至关重要。缺锌可能导致免疫力下降、伤口愈合延迟，适量食用牡蛎可帮助预防锌缺乏症。

牡蛎中的硒含量超过大多数海产品，每100克含硒约20-50微克。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，具有抗氧化、延缓衰老作用，还能辅助甲状腺激素代谢。该元素对重金属中毒、预防克山病等地方病有积极意义，但需注意过量摄入可能引发脱发等不良反应。

每100克牡蛎可提供超过每日需求数倍的维生素B12，这种水溶性维生素对红细胞生成、神经系统功能维持尤为关键。素食者、老年人及胃肠吸收障碍患者易缺乏维生素B12，适量食用牡蛎有助于预防恶性贫血和神经炎，但痛风患者需控制摄入量。

牡蛎富含的牛磺酸是一种条件必需氨基酸，能调节电解质平衡、保护视网膜和心肌细胞。该物质可促进胆汁酸结合，帮助脂肪消化，对婴幼儿脑部发育具有特殊意义。酒精代谢过程中会大量消耗牛磺酸，饮酒前后适量食用牡蛎可能减轻肝脏负担。

建议选择新鲜牡蛎并充分加热后食用，避免生食引发微生物感染。慢性肝病患者、海鲜过敏者及高尿酸血症人群应谨慎食用。日常可将牡蛎与富含维生素C的蔬菜搭配，如西蓝花或甜椒，促进铁元素利用。储存时需保持0-4℃低温环境，烹调前用盐水浸泡吐沙，蒸煮时间控制在5-8分钟以保留营养。