水果营养价值最高的部位在哪里？

水果营养价值最高的部位通常在果皮、果肉和种子中，不同水果的营养分布存在差异。

许多水果的果皮富含膳食纤维、维生素和抗氧化物质。例如苹果皮含有槲皮素和花青素，柑橘类水果的果皮中橙皮苷含量较高，葡萄皮含有白藜芦醇。这些成分有助于抗氧化、抗炎和调节血脂。食用前需彻底清洗或选择有机水果以减少农药残留风险。

果肉是大多数水果的主要可食部分，提供丰富的维生素C、钾等矿物质和水分。香蕉果肉含钾量高，西瓜果肉富含番茄红素，猕猴桃果肉维生素C含量突出。果肉中的可溶性膳食纤维如果胶，有助于维持肠道健康。

部分水果的种子含有优质蛋白、健康脂肪和微量元素。石榴籽富含鞣花酸，西瓜籽含锌和镁，葡萄籽提取物以原花青素著称。但某些种子如苹果核含有微量氰苷，不宜大量摄入。

芒果、牛油果等水果的果核周围果肉通常营养密度更高。牛油果核周围的深绿色果肉叶黄素含量更丰富，靠近芒果核的果肉β-胡萝卜素浓度更高。这些营养素对视力保护和皮肤健康有益。

草莓等浆果类水果靠近果蒂的部分花青素含量更高，菠萝中心部位的菠萝蛋白酶更集中。这些活性成分具有抗炎和促进消化的作用，但可能刺激口腔黏膜，敏感人群需注意食用方式。

建议根据水果特性采用不同食用方式，如带皮苹果可制作果昔，柑橘类水果可保留部分白络食用，浆果类可整颗食用。日常应注意水果多样性搭配，每天摄入200-350克新鲜水果，避免用果汁完全替代鲜果。有特殊健康状况者应咨询营养师制定个性化方案。