吃笋中毒后应立即停止食用并就医，中毒处理方式主要有催吐、洗胃、补液治疗、药物治疗、血液净化等。竹笋中毒通常由氰苷类物质、农药残留或变质污染等因素引起，可能伴随恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状。

若误食有毒竹笋后意识清醒，可立即用压舌板刺激咽喉催吐，减少毒素吸收。但昏迷患者或婴幼儿禁止催吐，避免误吸窒息。催吐后需用清水反复漱口，清除口腔残留毒素。

就医后医生会通过鼻胃管进行洗胃，使用生理盐水或活性炭混悬液清除胃内残留毒物。洗胃时间建议在进食后6小时内进行，超过12小时毒素可能已进入肠道，需结合导泻治疗。

中毒患者常因呕吐腹泻导致脱水，需静脉输注葡萄糖氯化钠注射液补充体液。严重者可监测电解质水平，针对性补充氯化钾注射液或碳酸氢钠注射液纠正酸碱失衡。

针对氰化物中毒可使用亚硝酸钠注射液联合硫代硫酸钠注射液解毒。农药中毒需根据类型选择阿托品注射液或氯解磷定注射液。过敏反应需静脉注射地塞米松磷酸钠注射液抗炎。

重症患者可能需要进行血液灌流或血浆置换，通过体外循环装置直接清除血液中的毒素。此项治疗需在重症监护室进行，同时配合心电监护和血氧饱和度监测。

日常应选购正规渠道的新鲜竹笋，烹饪前用沸水焯煮5分钟以上可分解部分氰苷。出现口唇麻木、呼吸急促等中毒征兆时须立即送医，切勿自行服用民间偏方。恢复期饮食宜选择米粥、面条等易消化食物，避免辛辣刺激加重胃肠负担。储存竹笋需冷藏并尽快食用，避免霉变产生毒素。