肠炎患者应避免食用辛辣刺激食物、高脂肪食物、高纤维食物、生冷食物及乳制品。肠炎发作期饮食需以易消化、低渣、低刺激为原则，避免加重肠道负担或诱发炎症反应。

辣椒、花椒、芥末等辛辣调料会直接刺激肠黏膜，加重充血水肿。肠炎患者食用后可能诱发腹痛腹泻，急性期尤其需要避免。烹饪方式建议选择清蒸、水煮等温和手法，禁用爆炒、油炸等高温烹调。

肥肉、动物内脏、奶油等富含饱和脂肪酸的食物需要限制。高脂饮食会延缓胃排空，增加胆汁分泌，加重肠道消化负担。慢性肠炎患者长期摄入可能影响脂溶性维生素吸收，建议选择鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白。

芹菜、竹笋、糙米等粗纤维食物在急性期应严格控制。膳食纤维虽有助于促进肠道蠕动，但肠炎发作期肠道黏膜受损，粗纤维可能机械性刮擦创面，导致出血风险。症状缓解后可逐步添加嫩叶蔬菜等低纤维食材。

刺身、冰饮、凉拌菜等低温食品会引发肠道痉挛。低温刺激可使肠管收缩异常，影响局部血液循环，延缓炎症修复。所有食材需加热至温热状态食用，饮品温度建议维持在40摄氏度左右。

全脂牛奶、奶酪等含乳糖食品可能加重腹胀腹泻。部分肠炎患者存在继发性乳糖不耐受，肠道乳糖酶分泌不足会导致糖类发酵产气。可尝试无乳糖配方奶或酸奶替代，但急性期仍建议暂时停用。

肠炎患者日常饮食需遵循少食多餐原则，每日进食5-6次，单次摄入量控制在200毫升以内。烹饪前彻底清洗食材，避免生熟交叉污染。恢复期可逐步添加苹果泥、蒸南瓜等低敏食物，补充电解质可选择口服补液盐。若出现持续发热、血便或脱水症状，应立即就医进行肠镜或粪便检查，必要时采用美沙拉嗪、蒙脱石散等药物干预。长期反复发作患者建议定期进行营养评估，预防贫血或低蛋白血症。