发了芽的土豆还能吃吗
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发了芽的土豆还能吃吗
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发了芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，可能引起食物中毒。若芽眼较小且彻底挖除发芽部位，经充分加热后可能降低风险，但仍有潜在危害。
土豆在发芽过程中，芽眼及周围组织会大量合成龙葵碱。这种生物碱对热稳定，普通烹饪难以完全破坏。食用后可能刺激胃肠黏膜，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可导致神经系统抑制。新鲜未发芽的土豆龙葵碱含量极低，主要集中在表皮，去皮后可安全食用。
当土豆发芽面积超过表面三分之一，或表皮发绿、变软时，毒素可能已扩散至整个块茎。即使切除发芽部分，其他部位仍可能残留毒素。儿童、老年人及消化功能较弱者更易出现中毒反应。储存土豆时应避光通风，避免潮湿环境加速发芽。
建议选择表皮完整、无芽眼的土豆食用。若发现土豆轻微发芽，务必彻底削去芽眼及周围组织，高温烹煮后少量尝试。出现口舌发麻等不适需立即就医。日常可将土豆存放在纸袋中，置于阴凉干燥处延缓发芽，避免与苹果等释放乙烯的水果同放。
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