毛豆不是黄豆,两者是同一植物的不同生长阶段。
毛豆是未成熟的黄豆,通常在豆荚饱满但豆粒尚未完全硬化时采收,颜色鲜绿,口感柔软多汁。黄豆则是毛豆成熟后干燥的种子,豆荚变黄褐色,豆粒质地坚硬,需浸泡烹煮后食用。从营养角度看,毛豆富含维生素C和叶酸,水分含量高;黄豆则因完全成熟而积累更多蛋白质、脂肪和钙质,干燥后更易长期储存。两者均可作为植物蛋白来源,但毛豆适合鲜食或速冻,黄豆多用于制作豆浆、豆腐等加工食品。
日常饮食中可交替食用这两种豆类,毛豆适合凉拌或清炒,黄豆建议提前浸泡后炖煮。对豆类过敏或胃肠消化功能较弱者需控制摄入量。