黄豆和毛豆不完全一样,它们是同一种植物的不同生长阶段。
黄豆是大豆成熟后的种子,通常呈黄色,质地较硬,需要经过浸泡或长时间烹饪才能食用。黄豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和膳食纤维,常用于制作豆浆、豆腐等豆制品。毛豆则是大豆未成熟的嫩荚,颜色鲜绿,豆粒柔软可直接食用,含有较多水分、维生素C和叶酸,通常水煮或凉拌食用。
两者虽然同源,但营养成分和食用方式存在差异。黄豆蛋白质含量更高且耐储存,适合深加工;毛豆则更侧重新鲜口感与即时营养补充。日常饮食中可根据需求交替选择。
建议根据个人体质和消化能力适量食用,对豆类过敏者应避免摄入。