每100克干黄豆热量约390千卡,实际数值受品种、含水量、加工方式等因素影响。
1、品种差异
不同品种黄豆脂肪与碳水化合物比例不同,如高油品种热量可达400千卡以上。
2、含水量变化
泡发后黄豆因吸水膨胀,每100克热量降至约150千卡,豆浆热量进一步降低至30-50千卡。
3、加工方式
油炸黄豆片热量超过500千卡,而发酵制成的纳豆热量与干黄豆相近但更易吸收。
4、烹饪方法
糖渍蜜豆热量增加约20%,盐焗黄豆因脱水作用可能使单位热量小幅上升。
建议将黄豆作为优质蛋白来源适量食用,搭配全谷物可提升蛋白质利用率,胃肠功能弱者需控制单次摄入量。