扁豆有哪些营养价值
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扁豆有哪些营养价值
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扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族和矿物质等营养素，适量食用有助于补充营养、促进消化。扁豆的主要营养价值包括优质蛋白、复合碳水化合物、叶酸、铁元素等。
1、优质蛋白扁豆蛋白质含量较高，且含有人体必需的8种氨基酸，适合素食者补充植物蛋白。
2、复合碳水扁豆中的慢消化碳水化合物有助于维持血糖稳定，膳食纤维含量可达7克/100克。
3、叶酸每100克扁豆含叶酸约180微克，孕期适量食用有助于胎儿神经管发育。
4、铁元素扁豆含非血红素铁，搭配维生素C食物可提高吸收率，有助于预防缺铁性贫血。
建议将扁豆浸泡后充分煮熟，避免食用未煮透的扁豆。消化功能较弱者可少量多次食用，过敏体质者初次尝试需观察反应。
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