白果含有丰富的营养成分,主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素E、钾、磷、镁等矿物质以及银杏酚酸类活性成分。
白果中淀粉含量较高,约占干重的60%-70%,是其主要能量来源。
白果蛋白质含量约为5%-10%,含有人体所需的多种氨基酸。
白果脂肪含量约为2%-5%,主要为不饱和脂肪酸,有助于心血管健康。
白果含有银杏酚酸、银杏内酯等特殊活性成分,具有一定药理作用。
白果营养丰富但含有微量毒素,建议煮熟后适量食用,避免生食或过量摄入。