菠萝跟苹果会氧化吗？
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菠萝跟苹果会氧化吗？
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菠萝和苹果在切开后会发生氧化反应，导致果肉颜色变深。氧化主要由酶促褐变引起，影响因素有氧气接触、温度变化、酸碱度改变、金属离子催化等。
1、酶促褐变
水果中的多酚氧化酶在接触氧气后，会催化酚类物质氧化形成褐色物质。用柠檬汁浸泡可抑制该反应。
2、氧气接触
切面暴露在空气中会加速氧化过程。用保鲜膜密封或真空包装能有效延缓氧化。
3、温度影响
低温环境能降低酶活性。将切好的水果放入冰箱冷藏可减缓褐变速度。
4、金属催化
铁、铜等金属离子会促进氧化反应。避免使用金属刀具切割水果能减少氧化程度。
建议将切好的水果及时食用或做防氧化处理，冷藏保存不宜超过4小时，氧化后的水果仍可安全食用但营养价值会有所降低。
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