素油比动物油更有营养吗？
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素油比动物油更有营养吗？
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素油和动物油的营养价值各有侧重，不能简单比较优劣。植物油富含不饱和脂肪酸、维生素E，动物油则提供饱和脂肪酸、胆固醇及脂溶性维生素。
1、脂肪酸构成
植物油以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、α-亚麻酸，有助于调节血脂；动物油含较多饱和脂肪酸，过量摄入可能影响心血管健康。
2、微量营养素
植物油含维生素E等抗氧化成分；动物油含维生素A、D、K等脂溶性维生素，对骨骼发育和免疫功能有重要作用。
3、稳定性差异
植物油高温易氧化，适合凉拌或中低温烹饪；动物油热稳定性较好，适合高温煎炸，但反复使用会产生有害物质。
4、代谢影响
过量摄入动物油可能增加低密度脂蛋白胆固醇；部分氢化植物油含反式脂肪酸，对心血管的危害超过饱和脂肪。
建议根据烹饪方式和健康需求搭配使用，控制每日总油量在25-30克，优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的植物油。
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