菠菜可通过焯水凉拌、急火快炒、搭配维生素C食物、避免长时间高温炖煮等方式保留更多营养。
沸水焯烫30秒可去除草酸,凉拌时加少量醋有助于铁吸收,避免营养流失。
大火快速翻炒3分钟内出锅,能减少维生素C和叶酸破坏,保持脆嫩口感。
与番茄、柑橘类同食可促进非血红素铁转化,提高铁元素吸收率。
长时间炖煮会导致水溶性维生素大量流失,建议最后5分钟放入汤品。
选择深绿鲜嫩的菠菜,现做现吃避免反复加热,冷藏保存不超过2天可最大限度保留营养价值。