加热的酸奶会丢失营养吗？
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加热的酸奶会丢失营养吗？
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加热的酸奶不会显著丢失核心营养成分，但可能影响部分活性成分。酸奶的主要营养变化与加热温度、时间、菌种活性等因素有关。
1. 温度影响60℃以下加热对蛋白质和钙影响较小，超过70℃可能使乳清蛋白变性，但酪蛋白和钙仍稳定。
2. 益生菌存活40℃以上持续加热会降低乳酸菌活性，冷藏酸奶加热至50℃维持5分钟可使活菌数减少。
3. 维生素保留维生素B族在短时加热中较稳定，持续高温可能损失维生素B12等热敏性成分。
4. 口感变化加热可能导致酸奶凝乳结构松散，酸度感知增强，但不影响营养价值。
建议隔水加热至40℃左右饮用，避免煮沸。温热酸奶更适合胃肠敏感人群，冷藏酸奶则能最大限度保留活性成分。
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