肉的弹性变差有什么影响？
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肉的弹性变差有什么影响？
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肉的弹性变差可能是蛋白质变性、水分流失、脂肪氧化或微生物繁殖导致，可能影响口感、营养价值和食品安全。
1、蛋白质变性高温或反复冷冻解冻会使肌肉纤维结构破坏，导致肉质变硬。建议避免长时间高温烹饪，选择新鲜肉类。
2、水分流失储存不当造成肌原纤维收缩，肉品失水后弹性下降。可通过真空包装或冷藏保存延缓水分流失。
3、脂肪氧化不饱和脂肪酸氧化产生醛酮类物质，使肉质松散。低温避光储存可减缓氧化过程。
4、微生物繁殖腐败菌分解蛋白质会产生氨类物质，可能引发胃肠不适。变质肉类须立即丢弃，购买时注意保质期。
日常选择色泽鲜亮、按压回弹快的肉类，烹饪前可用蛋白酶嫩化处理，变质肉类禁止食用。
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