酸辣空心菜梗可通过切段焯水、调配酱汁、快炒调味、装盘点缀四个步骤制作。
空心菜梗洗净切5厘米段,沸水中加少量盐焯30秒捞出过凉水。
混合生抽、香醋、白糖比例为2:1:1,加入蒜末和小米辣碎备用。
热锅冷油爆香干辣椒,倒入菜梗大火翻炒1分钟,淋入酱汁翻炒均匀。
起锅前撒白芝麻,用香菜叶装饰,保持菜梗爽脆口感。
选用嫩茎部更易入味,肠胃敏感者减少辣椒用量,现做现吃风味最佳。