萎缩性胃炎患者饮食需注意避免刺激性食物、选择易消化营养均衡的膳食，主要原则包括减少胃黏膜刺激、补充修复营养素、调整进食习惯。

1、忌口刺激性食物：

避免摄入酒精、浓茶、咖啡等刺激性饮品，辣椒、芥末等辛辣调料，以及油炸、腌制食品。这些食物会加重胃黏膜炎症反应，延缓萎缩腺体修复。酸性水果如柑橘类也需控制摄入量。

2、选择优质蛋白：

优先选用鱼肉、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物，烹饪方式以清蒸、炖煮为主。蛋白质是黏膜修复的重要原料，但需避免红烧、煎炸等重油烹调方式加重胃部负担。

3、补充维生素B

萎缩性胃炎常伴随内因子分泌减少，需通过动物肝脏、蛋奶等食物补充维生素B12，必要时在医生指导下使用营养补充剂。同时应多摄入深绿色蔬菜补充叶酸，促进红细胞生成。

4、少食多餐制：

每日5-6餐，每餐控制在200-300克，避免胃腔过度扩张。进食时充分咀嚼，餐后保持直立位30分钟。两餐间可适量食用苏打饼干等碱性食物中和胃酸。

5、温度与质地控制：

食物温度保持在40℃左右，避免过烫或冰冷。食材应加工至软烂状态，推荐粥类、面片汤等半流质饮食。粗纤维食物需切碎煮透，减少机械性摩擦对胃黏膜的损伤。

除饮食调整外，建议定期进行胃镜检查监测病情变化。日常可练习腹式呼吸改善胃肠蠕动，餐后30分钟进行温和散步促进消化。注意保持规律作息，避免精神紧张诱发症状加重。合并贫血患者需在医生指导下补充铁剂，同时监测血清胃蛋白酶原等指标评估胃黏膜功能状态。