食用蘑菇中毒可通过催吐、洗胃、药物治疗等方式处理，通常由误食有毒蘑菇、加工不当等原因引起。

1、催吐：在误食有毒蘑菇后，应立即进行催吐，以减少毒素的吸收。可以用手指或勺子轻轻刺激咽喉部，促使呕吐。催吐后，及时补充水分，避免脱水。

2、洗胃：对于已经出现中毒症状的患者，应及时送往医院进行洗胃。洗胃可以清除胃内残留的有毒物质，减少毒素进一步吸收。洗胃过程中，医护人员会使用生理盐水或清水进行反复冲洗。

3、药物治疗：根据中毒症状的严重程度，医生可能会开具相应的药物进行治疗。常见的药物包括活性炭、阿托品、地塞米松等。活性炭可以吸附毒素，减少其吸收；阿托品用于缓解中毒引起的胆碱能症状；地塞米松则有助于减轻炎症反应。

4、输液支持：对于中毒较深的患者，可能需要通过输液来维持体液平衡和电解质稳定。输液可以补充因呕吐和腹泻丢失的水分和电解质，同时有助于加速毒素的排泄。

5、观察病情：在治疗过程中，需要密切观察患者的病情变化，特别是呼吸、心率、血压等生命体征。如出现呼吸困难、心率失常等严重症状，应及时采取相应的抢救措施。

在食用蘑菇时，应选择正规渠道购买，避免采摘野生蘑菇。烹饪前应彻底清洗，确保去除可能的污染物。如出现中毒症状，应立即停止食用，并尽快就医。同时，保持饮食清淡，避免辛辣刺激性食物，适当补充维生素和矿物质，有助于身体恢复。