胆结石患者饮食需控制脂肪摄入，增加膳食纤维，避免高胆固醇食物，同时保持规律饮食和充足水分摄入。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，饮食不当、肥胖、快速减肥等因素可能增加风险。通过调整饮食结构，可以有效减少胆囊负担，预防结石增大或复发。
1、控制脂肪摄入。高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，可能导致胆绞痛或结石增大。建议选择低脂食物，如瘦肉、鱼类、豆制品，避免油炸食品、肥肉、奶油等。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少油脂使用。
2、增加膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，从而降低胆汁中胆固醇浓度。建议多食用全谷物、蔬菜、水果，如燕麦、糙米、西兰花、苹果等。每日摄入25-30克膳食纤维，可有效改善胆汁成分。
3、避免高胆固醇食物。高胆固醇饮食会增加胆汁中胆固醇含量，促进结石形成。建议限制动物内脏、蛋黄、海鲜等高胆固醇食物的摄入。选择低胆固醇食物，如鸡胸肉、豆腐、脱脂牛奶等，有助于维持胆汁平衡。
4、保持规律饮食。不规律的饮食习惯会导致胆汁淤积，增加结石风险。建议每日定时定量进餐，避免暴饮暴食或长时间空腹。少量多餐有助于胆汁规律排出，减少胆囊压力。
5、充足水分摄入。水分不足会导致胆汁浓缩，增加结石风险。建议每日饮水1500-2000毫升，可选择白开水、淡茶、清汤等。避免含糖饮料和酒精，以免影响胆汁代谢。
胆结石患者通过调整饮食结构，可以有效减少胆囊负担，预防结石增大或复发。控制脂肪摄入、增加膳食纤维、避免高胆固醇食物、保持规律饮食和充足水分摄入是关键。长期坚持健康饮食习惯，有助于改善胆汁成分，降低胆结石风险，同时促进整体健康。若症状持续或加重，应及时就医，结合药物治疗或手术干预。