正常人饭后2小时血糖一般低于7.8毫摩尔每升，实际数值受饮食结构、胰岛功能、运动情况、基础代谢率及个体差异等因素影响。

1、饮食结构：

高升糖指数食物如精制米面、甜点会快速升高血糖，而富含膳食纤维的杂粮、蔬菜可延缓糖分吸收。混合膳食中碳水化合物占比超过70％时，餐后血糖可能短暂突破7.8毫摩尔每升。

2、胰岛功能：

健康人群进食后胰岛β细胞会分泌足量胰岛素，30-60分钟达到峰值，促使血糖在2小时内回落。若存在胰岛素抵抗或早期β细胞功能减退，血糖下降速度会明显延缓。

3、运动情况：

餐后适度活动能加速葡萄糖利用，使肌肉组织耗糖量增加30％-50％。静坐状态下血糖下降速度较慢，而30分钟有氧运动可使餐后血糖多下降1-2毫摩尔每升。

4、基础代谢率：

甲状腺功能亢进者因代谢旺盛，血糖下降较快；而甲减患者可能延迟至3小时才能恢复基线水平。肌肉含量高的个体葡萄糖利用效率更优。

5、个体差异：

年龄每增加10岁，餐后血糖峰值约上升0.3毫摩尔每升。妊娠期女性因激素变化，正常值上限可放宽至8.5毫摩尔每升。部分人群存在黎明现象，早餐后血糖较其他时段偏高。

建议日常监测选择指血与静脉血检测相结合，采血前避免剧烈运动或情绪波动。可优先选择低升糖指数的食物如燕麦、荞麦作为主食，搭配清蒸鱼、凉拌菠菜等菜品。餐后1小时进行快走、太极拳等温和运动，每次持续20-30分钟有助于血糖平稳。若多次检测结果超过7.8毫摩尔每升，需进行糖耐量试验排除糖尿病前期可能。