野生菌中毒症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、幻觉谵妄、肝肾损伤等。误食有毒野生菌后，症状出现时间从30分钟到24小时不等，严重时可危及生命。

误食毒蕈后最早出现恶心呕吐和腹痛腹泻，多发生在进食后30分钟至6小时。鹅膏菌属毒素会刺激胃肠黏膜，导致剧烈水样腹泻；部分丝膜菌可引起血便。这类症状易被误认为普通食物中毒，但伴随异常出汗或流涎需高度警惕。

毒蝇伞等含毒蕈碱的菌类会引发神经毒性反应，表现为头晕头痛、视物模糊、瞳孔缩小。严重时出现肌肉震颤、抽搐甚至昏迷。部分幻觉型毒菌如裸盖菇素会导致时空感知错乱，出现谵妄或狂躁行为。

鹿花菌等含鹿花菌素的菌类可能诱发急性溶血，表现为寒战高热、血红蛋白尿和黄疸。红细胞大量破坏会导致肾小管堵塞，24小时内即可出现少尿或无尿等急性肾衰竭征兆。

剧毒鹅膏菌含鹅膏毒肽，潜伏期6-24小时后出现假愈期，继而引发爆发性肝损伤。表现为皮肤黄染、凝血功能障碍和肝区疼痛，实验室检查可见转氨酶急剧升高，不及时救治易发展为肝性脑病。

亚稀褶黑菇等含多靶点毒素的菌类，可能同时损伤心肝肾等多个脏器。表现为呼吸困难、心律失常、尿闭和意识障碍，常需血液净化治疗。此类中毒死亡率超过50％，幸存者多遗留永久性器官功能障碍。

预防野生菌中毒最有效的方法是避免采食不认识的菌类。烹饪无法破坏多数菌毒素，民间鉴别方法如银针试毒、大蒜变色等均无科学依据。出现中毒症状后应立即催吐并保留食余菌样，同时尽快前往医院进行洗胃和解毒治疗。治疗期间需监测肝肾功能、电解质及凝血指标，重症患者可能需血浆置换或器官支持治疗。康复后应定期复查，部分毒素具有迟发性神经毒性或致癌风险。