多吃大豆有什么营养功能呢？

大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种维生素矿物质，主要营养功能包括调节血脂、改善肠道健康、补充植物雌激素等。

大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质消化率校正氨基酸评分接近动物蛋白。对于素食者或乳糖不耐受人群，每天摄入25克大豆蛋白可满足基本需求。大豆分离蛋白常用于运动营养补充，有助于肌肉合成修复。

大豆异黄酮和卵磷脂能抑制胆固醇在肠道吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。临床研究表明，持续6周每日摄入40克大豆可使总胆固醇下降约10％，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。

大豆低聚糖作为益生元可促进双歧杆菌增殖，每100克大豆含4-5克水溶性膳食纤维。发酵豆制品如纳豆、味噌含有更多活性益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，减少便秘发生概率。

大豆异黄酮的分子结构与雌二醇相似，对围绝经期女性可缓解潮热盗汗等症状。每日摄入50毫克大豆异黄酮约相当于200克豆腐，但乳腺疾病患者需咨询医生后控制摄入量。

大豆富含钙、镁、铁等矿物质，其中铁含量是牛肉的2倍但吸收率较低，建议与维生素C同食。大豆中的维生素B族和维生素E具有抗氧化功能，有助于维持神经系统健康。

建议将大豆与其他谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，如大豆与玉米混合食用可使氨基酸互补。发芽大豆的维生素C含量增加3倍，更适合凉拌食用。对大豆过敏者应避免摄入，痛风患者需控制每日摄入量在30克以内。烹饪时充分加热可破坏胰蛋白酶抑制剂，提升大豆营养价值。