大豆的含钙量高吗
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大豆的含钙量高吗
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大豆的含钙量较高，是植物性食物中钙的良好来源之一。
每100克干大豆约含有190-200毫克钙，与牛奶的钙含量接近。大豆在加工过程中钙含量会发生变化，如豆腐制作时添加凝固剂可使钙含量提升至140-420毫克/100克。豆浆因水分稀释作用钙含量约为牛奶的三分之一。大豆中的钙吸收率受植酸影响略低于乳制品，但通过发酵或适当烹饪可提高生物利用率。大豆制品如豆腐干、卤水豆腐钙含量显著高于内酯豆腐。不同品种大豆钙含量存在差异，青皮大豆普遍高于黄大豆。
建议将大豆及其制品纳入日常膳食，搭配富含维生素D的食物促进钙吸收。乳糖不耐受或素食者可优先选择卤水豆腐、豆腐干等钙强化豆制品。注意大豆蛋白与动物蛋白互补，避免过量摄入影响矿物质平衡。烹饪时提前浸泡大豆并倒掉浸泡水有助于减少植酸对钙吸收的干扰。
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